不是因为吃才胖,是因为胖才吃:《减肥者的两难》

2020-06-14 评论 820

不是因为吃才胖,是因为胖才吃:《减肥者的两难》

  大卫‧路德维希(David Ludwig)博士是哈佛公共卫生学院的营养学教授和肥胖症专家。他认为人们的体重增加,是因为吃错食物的种类,造成激素失衡、对食物更加渴望,陷入饥饿与暴食的恶性循环。在他的新书《减肥者的两难》(Always Hungry?)中提到,现代肥胖的肇因并非摄取过多的热量,而是过量的高糖食物:像是白糖、精緻穀物与其他经加工的碳水化合物。

  这本书的基本前提是:不是暴食让你发胖。虽然听起来有点奇怪,但这是科学支持的论点。更精确的说法是,单纯减少摄取热量的的作法,会让肥胖情况变得更糟。当我们持续降低摄取热量,身体会变得更加饥饿而让新陈代谢变慢,这是身体为了要避免热量快速流失的反应。因此,将会造成身体的新陈代谢越来越习惯低热量饮食,进而无法以标準的进食量来瘦身。

  我们经常认为肥胖是一种过剩,但实际上这更接近饥饿状态。如果脂肪细胞总是储存了过多的热量,以至于大脑得不到足够的热量,那幺新陈代谢就没办法正常运作。因此,大脑为了解决得不到热量的问题,于是产生饥饿感让我们更贪食,藉着吃更多东西消除肌饿的感觉。然而,如果脂肪细胞持续囤积过多的热量,那我们就会困在暴饮暴食的循环里;所以问题不在于脂肪细胞过多的热量,而是血液中的热量太少,导致难以输送至大脑来正常运作。

不是因为吃才胖,是因为胖才吃:《减肥者的两难》

  这与过往把肥胖的责任推到热量头上完全不同。就像用冰浴退烧一样,如果你去医院看病,结果医生告诉你:「发烧只是热平衡引发的现象,体内累积太多的热量,散热不足。」从物理学的角度来看,他的说法并没有错。因此医生决定要你用冰浴,虽然冰浴会暂时缓解发烧,但接着身体会因为对环境太冷做出反击,所以奋力发抖与血管收缩,你会感到非常痛苦,渴望赶快结束这种酷刑。因此,这样的治疗方式根本不会被医生使用。

  更有效的治疗方式应该要降低人体的温度平衡点,例如说服用阿斯匹林之类的药物进行治疗。正如治疗发烧要对症下药解决根本问题,而减肥也要用正确的方式进食,让体重自然下降。

  如果你已经接受暴食并非肥胖的根本原因,你大概会问,那根本原因究竟是什幺?路德维希博士认为,这是由于人类近四十年来的饮食习惯往低脂肪和碳水化合物含量超标的趋势,这引起胰岛素作用的标準改变,让脂肪储存热量太快。路德维希博士将胰岛素比喻为「肥胖促进剂」。

  举例来说,第一型糖尿病患者本身血糖就高,是因为他们不能产生足够的胰岛素,但他们几乎无一例外地都非常消瘦。虽然他们每天吃进5000大卡的热量,但他们的体重还是不断地变轻。没有足够的胰岛素,就没办法增重;反之亦然,如果给患有糖尿病患者过多的胰岛素,他们也会发胖。胰岛素的作用促使身体储存热量,而大部分的热量都被储存在脂肪细胞中,这些都是经过科学证实的结果。

  肥胖患者降低胰岛素最快的方法,就是减少碳水化合物的摄取,并且透过饮食均衡的摄取蛋白质与脂肪。而高脂肪的饮食是改变新陈代谢最快的方法,并能降低胰岛素的作用标準,让脂肪细胞不再忙于囤积热量,就能摆脱饥饿与暴食恶性循环。

不是因为吃才胖,是因为胖才吃:《减肥者的两难》

  然而这也不同于阿特金斯减肥法(Atkins diet)。该种减肥法的饮食是摄取少量碳水化合物,这表示你不能吃太多水果和其他的碳水化合物。再加上很多人难以达成这种严格要求,路德维希博士认为,只要你没有像第2型糖尿病患者的严重代谢功能问题,否则不需要执行这种限制过度的减肥法。

  路德维希博士的减肥方案分为三种阶段。首先,前两週放弃加工的碳水化合物,像是含糖和穀类製品,只需摄取非澱粉类蔬菜、水果与豆类这类碳水化合物。两週后,可以开始吃些坚果类穀物、马铃薯,或是一点点的添加糖,坚持这样的饮食习惯直到体重变轻。然而每个人得体质不同,因此改善奏效的时间也不一定。

  另外,路德维希博士认为饱和脂肪并非公共健康的首要敌人,但它也未必是健康的。饱和脂肪分成许多种类,每种对身体造成的影响也不同。但是当你减少摄取碳水化合物、胰岛素水平变低后,脂肪燃烧速度就会变快,饱和脂肪也就不是非黑即白的角色。

  路德维希博士的饮食计画是建立在全天然的食品上,里头也包括饱和脂肪,他希望大众可以从这本书中获得关于减肥的新思维,均衡饮食才是重要的。如果想成功减肥,就别想着用少吃来改变生理状态,而是换种食物吃吧!

书籍资讯

书名:《Always Hungry?: Conquer Cravings, Retrain Your Fat Cells, and Lose Weight Permanently》

作者:大卫‧路德维希(David Ludwig)

出版:Grand Central Life & Style

时间:2016