快印下来贴在冰箱上!23种食材保存方法一次蒐藏

2020-07-09 评论 319
家中食材百百种,每一种都有各自的特性,如果贮藏或处理方式不当,很容易让食材提早腐坏,造成髒乱也浪费了许多食物。根据《天下杂誌》2013年的报导,台湾每年每人的厨余量平均约96公斤,全国每天产生的厨余量也高达6100吨。
其实,许多容易坏的食物只要保存得当,即使在保存期限过后,仍然可以安心食用。美国健康杂誌《Prevention》就介绍了23种食材保存的注意事项,只要遵照以下原则,就能延长食物的保存期限喔!
A、蛋白质类
食材这样做别这样做鸡蛋将鸡蛋放在原本的盒子中,并放在冰箱的层架上。虽然大多数冰箱都有设计用来放置鸡蛋的格子,但冰箱门时常开关、温度不稳定,会让鸡蛋更易腐坏。牛奶购物的最后一站才是乳製品,减少未冷藏的时间。买回家后,应放在冰箱内较冷的地方。将牛奶放在冰箱门上或较外侧,由于温度不稳定,会使牛奶容易变质。硬起司将起司用保鲜膜或铝箔包起来,可以延长2~4个月的保存时间。当起司出现霉菌时,不要急着丢掉,只要将发霉部分多切除1/2吋即可。优格冰箱温度应保持在约4℃,可延长优格的保存时间约10~15天。优格分层时并不是腐坏,只要稍微搅拌即可食用。生的肉类用两层的保鲜膜或其他包装保存。生的肉类放置冰箱保存时,不应放在任何已可食用的食物上方,避免血水渗漏使得病原体污染其他食物。
B、蔬菜类
食材这样做别这样做葱、洋葱、大蒜放置在温暖、乾燥处保存。葱属蔬菜含有许多硫化物,容易使放在附近的蔬菜腐坏。另外,也不要将葱属蔬菜放在冰箱中,因为冰冷潮湿的空气会使它们腐坏或发芽。香菇将未清洗过的菇类用纸袋包装,并放在冰箱保存。让菇类保持寒冷乾燥,能够减少细菌孳生,纸袋则能减少水分散失。在保存前就清洗菇类。叶菜类在储藏之前先将水分拍乾,避免腐坏。用纸巾包住蔬菜后在放入塑胶袋中,并放在冰箱的蔬果保鲜室。避免放在会释放乙烯的水果附近。番茄小颗的番茄可以装在原本的包装盒中,放于冰箱冷藏。较大、未熟的番茄,可以先放在室温下,避免冰箱的低温影响番茄的色泽、味道和营养;成熟、红润的番茄,可以放于冰箱保存。成熟的番茄应避免放在叶菜类附近,因为番茄会释放乙烯。马铃薯较大颗的马铃薯可放置阴凉黑暗处,小颗马铃薯则可放在冰箱中。大颗马铃薯应避免照光,因为光线会刺激马铃薯产生有毒物质。小颗马铃薯则应避免与苹果、梨子放在一起,减少水果沾染泥土的气味。芦笋尖端朝上直立放置,底部以沾湿的纸巾和塑胶袋包装。芦笋尖端不要泡水,避免细菌滋生并造成腐败。胡萝蔔将萝蔔叶拔除可延长保存时间。迷你萝蔔削皮后可以放在冰箱任何地方保存较大的带皮萝蔔则很容易受到乙烯影响。较大的萝蔔不要放在水果旁边,因为水果释放的乙烯在1~2周后会让萝蔔变苦且难以食用。
C、水果类
食材这样做别这样做西瓜根据USDA的研究,放在流理台约一周等待成熟,可以让西瓜中的茄红素和β胡萝蔔素增加一倍。食用前一天再将西瓜放入冰箱即可。西瓜应避免放在其他水果旁边,因为西瓜会释放乙烯,迅速催熟其他水果。核果类在室温下放熟后再移置冰箱冷藏。未熟的核果直接放进冰箱的话,它们会无法成熟。葡萄将受伤或坏掉的葡萄摘除后,用纸巾吸乾多余的水分避免发霉,并装在原本的通风塑胶袋中储存。在食用之前再清洗,否则容易发霉。莓果类用原本的盒子盛装,有助于通风。另外,也要记得将受伤或发霉的果实去掉,避免其他果实腐坏。在食用之前再清洗,否则容易发霉。苹果用塑胶袋包装并放在蔬果保鲜室,避免水分散失。切片后撒些柠檬汁、或是在苹果泥中加糖,能够延长在冰箱中保鲜的时间。苹果会释放乙烯,因此要避免放在叶菜类附近。香蕉避免放在容易受乙烯影响的食物旁边。若要避免香蕉太快变熟,可将每根香蕉分开,并用保鲜膜包覆蒂头。低温会使香蕉无法成熟,但香蕉皮仍会变黑,因此香蕉别放进冰箱。
D、其他
食材这样做别这样做坚果2个月内会吃完的话,可以放置室温保存。放在冰箱中,保存时间则长达一年。远离热源以避免坚果中的油脂加速变质。穀类及麵粉常用的穀类可放置室温、较乾燥凉爽处。较不常用的穀物放进冰箱可保存较久。尚未用完的穀物应密封保存,避免长虫。油品尽量避免油品与空气、光线或热源接触。瓶罐应保持密封,并尽量选择暗色或不透光的容器,或是用铝箔纸包覆。放在火炉或烤箱旁边,会让油品加速变质。剩菜选择宽且浅的容器使食物尽速冷却,并在烹调完毕后两小时内放进冰箱。剩菜不应放置超过五天。咖啡豆、咖啡粉使用不透明的密封罐保存,并远离热源。大量咖啡豆无法短时间用完的话才需要放冰箱。常常将咖啡豆拿进拿出冰箱,温度的变化会影响味道。
资料来源:Prevention